LE RICETTE DELLA TRADIZIONE CALABRESE

12 Marzo 2011 , Scritto da CARANAS Con tag #CUCINA

LIMONCELLO A RA CALAVRISI

Dosi: 4 – 5 limoni (dipende dalla grandezza) non trattati ;

500 grammi di alcool;

300 grammi di zucchero; 400 di acqua.

PROCEDIMENTO : Sbucciare finemente i limoni (la buccia deve essere quanto più possibile libera della sottostante parte bianca che provoca residui e altera il sapore). Mettere le bucce sottili in infusione nell’alcool per 48 ore (utilizzare possibilmente un ampio contenitore di vetro con coperchio. Sono così facilitate le fasi successive).

Poco prima dello scadere delle 48. ore preparare lo sciroppo facendo bollire l’acqua (400 gr) e lo zucchero (300 gr). Quando lo sciroppo è pronto - completamente freddo- e il tempo di infusione delle bucce terminato (48 ore), unirlo alle bucce e all’alcool. Lasciare a riposo il tutto per altre 48 ore quindi filtrare.

CREMA DI LIMONE DU VADDRU ( zona di montagna nel cosentino – Rota Greca - Fagnano)

Dosi: 1 litro di alcool; 2 litri di latte di cui uno parzialmente scremato; 1,600 Kg di zucchero; 13 limoni medi.

Procedimento: Sbucciare finemente (come già detto) i limoni (non trattati) e porre in infusione le bucce nell’alcool per 24 ore. Per tempo, bollire il latte e lo zucchero. Senza spegnere il fuoco continuare a far bollire per 10 minuti.

Lasciare raffreddare completamente, poi unire il latte all’alcool ed alle bucce infuse. Lasciare a riposo quindi filtrare il tutto.

NOTA. La gradazione alcoolica è determinata dalla quantità degli sciroppi (acqua o latte con zucchero). Le dosi di cui sopra danno liquore con tasso alcoolico “sostenuto”. Conservare in freezer la crema di limone per essere servita o bevuta in ogni momento. (viva tu ca vivu io e... galeotto fu il liquore e lo speziale .)

Condividi post

Repost0

GIAPPONE - cosa esce dall'acqua ? Guarda bene

PER LA MAGGIORANZA IL PERICOLO ARRIVA DALL'INTERNO

Torna alla home

Commenta il post

Caranas

03/12/2011 18:58

Da fare subito ! Nota : l'odore di limone che si sprigiona in cucina riporta ai preparativi della Pasqua fuscaldese. E poi : U nnaspru , CHE DELIZIA ! Grazie a Cenzino per queste sublimi ricette che sanno un po' di Magna Grecia

Rispondi