La “frascatula” di Fuscaldo (ricetta)

13 Marzo 2010 , Scritto da CARANAS Con tag #CUCINA

di Caranas

A 10 anni , mangiando la frascatula non sapevo cosa fosse la polenta conosciuta più tardi al nord.

A Fuscaldo come in altri paesi del circondario, soprattutto nei mesi di febbraio /marzo, quando il freddo penetrava nelle ossa e alla sera il mattone riscaldato ed avvolto in stracci di lana riusciva appena appena a dare tepore ai piedi affondati nelle lenzuola e sotto due o tre coperte ( quelle militari pesavano parecchio), il pranzo si rallegrava talvolta con la frascatula. Un premio , se si pensa che la pasta e fagioli fatta con i resti misti di pasta , veniva invece somministrata a noi ragazzi per punire qualche marachella. Frascatula è un piatto caratteristico e diverso dalla polenta del nord. A Fuscaldo infatti , la frascatula era ( è?) di colore rosa per via del sugo che veniva aggiunto alla farina. Da noi, non veniva cucinata per sopperire alla mancanza di altri generi alimentari dovuta alle precarie condizioni economiche di diverse famiglie, si cucinava per cambiare e per facilità di preparazione e ridotto tempo di cottura e la ricetta rispondeva bene ad eventuali esigenze di immediata disponibilità di cibo. Non lo sapevamo, ma la frascatula era ed è l’equivalente del moderno fast food.

Ingredienti per 6 persone

500 gr. di farina di mais

2.5 lt di acqua

Sale quanto basta

20 gr. Olio di oliva

150 gr. Passata di pomodoro precotta

Formaggio pecorino grattugiato (q.b.)

Preparazione

Mettere a bollire l’acqua con l’olio, il sale e la passata di pomodoro.

A parte, fate bollire due pezzi di salsiccia calabrese fresca ( con pepe e semi di finocchio) aggiungendo all’acqua mezzo bicchiere di passata di pomodoro e un cucchiaio d’olio d’oliva.

Nella pentola più grande , aggiungete al miscuglio bollente di acqua , olio , sale e passata, la farina di mais facendola cadere a pioggia e mescolate con una frusta . Ogni tanto mescolare il contenuto della pentola più piccola con la salsiccia.

Continuate a rimestare con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere la frascatula a fuoco lento per almeno 20 minuti aggiungendovi il sugo di passata preparato a parte , prima che l’impasto diventi più o meno denso. Rimestare fino a che il tutto assuma un colore rosa.

Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, sistemare la frascatula spalmandola su un tagliere in legno, possibilmente di forma rotonda.

Unite il pecorino e sistemate i pezzetti di salsiccia (uno per ogni porzione ). Piatto da mangiare caldo!

Bon appetit !

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07/15/2014 13:06

This is the first time I am coming across the food item Frascatula. The recipe for this food item has really impressed me. It looks delicious and I hope that it tastes great. I am excited to try this at home. Let me try this and then I will write you back.

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Marianna

04/22/2010 18:12

Che piatto! Che bontà! Mi è venuta fame

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Nicola

03/28/2010 10:41

Naturalmente olio calabrese, hanno aperto un nuovo frantoio a Longobardi(dopo San Lucido) che ho visitato e che a detta di alcuni amici, lavora molto bene, amici che si sono appassionati alla raccolta delle olive per avere un buon extra vergine.

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CARANAS

03/28/2010 18:26

In luglio lo proveremo! Approfitteremo per far un bel servizio fotografico in quel di Longobardi.Ciao Nik

podotti tipici clabresi

03/22/2010 23:43

ottima ricetta, i prodotti tipici calabresi non sono solo bontà ma che fantasia, e tanto amore. ciao

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CARANAS

03/23/2010 11:33

Grazie , al prossimo piatto Trippa con 'mbulicateddri !

afrodite

03/16/2010 22:39

Ciao, sono tornata nella blogosfera, finalmente! Che bonta'che deve essere questo strano tipo di polenta! Ti ringrazio per i commenti e per i tuoi incoraggiamenti a tornare a scrivere sul blog... Ti aspetto, c'e' una ricettina che credo possa interessarti. Ciao, a presto Francesca

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CARANAS

03/16/2010 22:48

Carissima Francesca, stavo giusto scaricando le foto del nuovo piatto preparato nel pomeriggio : "Trippa calabrese con patate, fagioli e " 'mbulicatielli " (mazzacorde)... E' triste vedere il tuo laboratorio vuoto ! Passo subito a visitare il tuo blog BENTORNATA !

Caranas

03/14/2010 15:47

Nella foto il sugo è stato aggiunto dopo. Nella ricetta originale va mescolato alla farina utilizzando la frusta.

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Nicola

03/14/2010 10:27

Ciao negli ingredienti, l'olio deve essere sempre extravergine di oliva.

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CARANAS

03/14/2010 12:56

Naturalmente! Olio calabrese!