LA CUCINA DI CARANAS : primi - spaghetti con la ricciola alla calabrese

5 Dicembre 2011 , Scritto da CARANAS Con tag #CUCINA

Spaghetti con Ricciola (vedi foto)

La ricetta è di facile preparazione, anche se c’è da prestare molta attenzione in ogni singolo passaggio.

Gli ingredienti per 4 persone:

• 1 ricciola di piccole dimensioni;

• 500g di spaghetti ( può essere usata anche altra pasta es. bucatini);

• 4 spicchi d’aglio di medie dimensioni;

• olio quanto basta;

• prezzemolo quanto basta;

• 10 pomodori pachino

peperoncino di Diamante

• 1 cipolla di medie dimensioni;

• 1/2 cucchiaio di brodo granulare di pesce.

Per la preparazione seguire i seguenti passi: sfilettate la ricciola, mettete gli scarti in un tegame (la coda potrà servirvi come guarnizione ) e preparate un fumetto con cipolla, aglio, prezzemolo e pomodorini pachino (si può aggiungere anche un po’ di sedano).

Tagliate 4 spicchi d’aglio e fateli rosolare in abbondante olio in una capiente padella; tagliate a crudo i pomodori e metteteli nella padella.

DICEMBRE 2011 020

Fate soffriggere un po’ , mettete il prezzemolo , e non coprite.

Cuocete a parte la ricciola (non riducetela in poltiglia) poi la pulite e tagliate in pezzetti.

Mettete i pezzetti di ricciola in padella e allungate con pochissima acqua o 1/2 bicchiere di Muller Turgau rigirando col fumetto.

Scolate molto al dente gli spaghetti e fateli saltare in padella qualche minuto

Servite su piatto rustico alla marinara ( per chi vuole, con la coda della ricciola sul bordo ), con un bastoncino di carota e uno di sedano. Spolverate a piacere con prezzemolo.

Caranas bon appétit !

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CARANAS

12/05/2011 19:59

E' rimasta un po' di ricciola col fumetto , preparo du spagetti al dente ( n° 3 di Gragnano a gratis, lì ho parenti) , e per secondo alivi infarinate e fritte . Trucchetto per le spine di pesce : i pesci con lisca vanno mangiati mordendoli in modo verticale rispetto ai denti davanti così le spine vengono rotte in piccoli pezzi. Consiglio però di togliere l'intera lisca e guardare bene per evitare soffocamenti !

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